Culinária

Um prato leve e saboroso que valoriza um dos melhores peixes de nosso rio, utiliza ingredientes encontrados em qualquer supermercado da cidade.

Ingredientes:

• 3 quilos de pintado
• 2 tomates
• 2 cebolas
• 2 pimentões
• 2 cenouras
• 1 maço de cheiro verde
• Alho
• Sal
• Pimenta dedo de moça
• Leite de côco
• Azeite de dendê
• Farinha de mandioca

A Muqueca - Modo de preparo:

Corte o peixe em postas de 2 cm, deixe o peixe marinando com limão na geladeira por 1 hora.

Adiantando o pirão: coloque a cabeça e alguns pedaços menos nobres de peixe em uma panela com água para fazer o caldo, tempere com um pouco de sal, cebola e cheiro verde.

Corte as cenouras e os tomates em fatias finas, o pimentão e a cebola em tiras finas, pique o cheiro verde e reserve, pique um pouco de cebola e alho para fazer o refogado do pirão e da muqueca.

Se as carnes do caldo estiverem cozidas, vá desfiando, removendo o couro e as espinhas, coe o caldo e reserve os dois separados. Faça o refogado do alho e da cebola picada na panela da muqueca, quando a cebola estiver transparente, retire uma parte e coloque na panela do pirão. Espalhe o refogado no fundo da panela da muqueca e vá intercalando camadas de legumes com peixe, entre uma camada e outra coloque um pouco de sal e pimenta dedo de moça. Após terminar a montagem, acrescente o azeite de dendê (a gosto), feche a panela e deixe cozinhar até que os legumes fiquem macios e o peixe cozido, após cozinhar, acrescente o cheiro verde picado, tampe e deixe descansar por 10 minutos.

O Pirão - Modo de preparo:

Junte o caldo, as carnes, o refogado, pimenta e um pouco do caldo da muqueca, acrescente lentamente a farinha de mandioca até dar o ponto. É necessário deixar o pirão ferver para cozinhar a farinha e incorporar os ingredientes, acrescente o cheiro verde, tampe, deixe descansar por 10 minutos.

Sirva com arroz branco. Sugerimos que esse prato seja feito em panelas de barro, deixam a comida mais saborosa e conferem um charme especial.

Maestro Antonio Carlos Barros Garboggini, morou em Nova Xavantina na década de 80, é o autor da receita original, nossas sinceras homenagens.

Texto e preparo: Henrique Reis, empresário.